林州是紅旗渠的故鄉(xiāng)，是紅旗渠精神的發(fā)祥地、位于太行山東麓，晉、冀、豫三省交界處。1994年元月撤縣設(shè)市，全市總面積2046平方公里，常住人口825,600，戶籍人口1,026,659，林州人民常年在全國各地承包建筑工程，形成了全國知名的“林州建筑”，是著名的建筑之鄉(xiāng)。林州特色飲食有：大燴菜、鹵面、水餃、撈面條、寬面條湯、涼粉、粉條、和樂剏、雞蛋面疙瘩湯、紅薯面窩窩等；林州特產(chǎn)有：柿子（其中焦家屯的柿子產(chǎn)量豐富、寨底村的柿子質(zhì)量很好）、柿餅、核桃（在申家崗村已經(jīng)形成一定的生產(chǎn)基地）、小米、水煎包子、小磨香油、板栗、花椒等，山楂產(chǎn)量、品質(zhì)中國之首。說起大燴菜，由于制作簡單，口味鮮美、醇厚，在林州是有廣泛的群眾基礎(chǔ)的，除了飯店里做的大燴菜，基本是家家都會做，每天都在吃。由于林州歷史上比較窮，在吃飯上不講究，炒菜時不一盤一盤的炒，而是把各種菜依次放到鍋里一起炒熟，從而成為燴菜。隨著生活的改善，燴菜里的配菜越來越豐富，口味也越來越好吃，逐漸形成林州一種地方特色飲食文化。現(xiàn)在配菜主要有：白菜、豆角、海帶、香菇、金針、木耳、粉條、粉皮、皮渣、豆腐、紅燒肉塊等組成，做成后油而不膩，咸淡可口，大大增強人的食欲。在飯店里一般配以大米主食，在上一碗雞蛋紫菜湯，讓人回味無窮。在個人家庭里，一般也是配以大米為主食，在過節(jié)日是，有時會配饅頭為主食�，F(xiàn)在林州大燴菜已成為林州特色菜，每每有結(jié)婚喜慶的時候，主人家都會支起大鍋，一連做好幾天大燴菜，招待親戚朋友、街坊鄰居。在林州，鹵面是一種很受歡迎的主食，由于鹵面食用方便快捷，很方便外出辦事的人食用，不管是街頭巷尾，還是城市鄉(xiāng)村，隨處可見三輪車上放著大籠屜，籠屜里面放著做好的鹵面，下面放著加熱的火爐。中午時分，在街上行色匆匆的生意人隨時可以坐在馬路邊要一碗鹵面，熱情的老板還會免費為你端上一碗面湯，在上世紀90年代，1.5元的價錢就可以讓你吃飽喝足，然后接著去忙自己的事情。林州鹵面做法獨特，做好后1天之內(nèi)口感不變，被稱為中國林州式快餐。林州鹵面是將面與鹵（肉）湯混合，使面充分吸收鹵湯入味后上籠屜蒸制。蒸好的鹵面沒有湯汁，香而不膩，干而不柴，百吃不厭。鹵面的配料一般是：細面條，五花肉，黃豆芽（或豇豆，蒜苔）等。鹵面的獨特做法保證了它的獨特口味：1、將肉切成粗絲狀或塊狀，用老抽，五香粉，姜片，蔥段，料酒腌15分鐘； 2、用蒸鍋燒水，將面條上鍋，水沸后中火蒸15分鐘； 3、用另一灶開始炒菜，熱鍋倒花生油或調(diào)和油少許，放肉進鍋，炒至五花肉出油，放入黃豆芽，煸香，加老抽和鹽適量上色、入味，翻炒兩分鐘，加適當溫水，水開后繼續(xù)燒10分鐘；4、面蒸好后將面放入稍大的鍋或盆中，打散，越散越好；5、將燒好的菜連汁兒一起倒到面上，充分拌勻，讓面將菜汁兒吸干；6、將拌好的面上蒸鍋中火再蒸5分鐘關(guān)火即可食用。在林州，水餃也叫扁食，代表了團圓、喜慶、關(guān)愛、牽掛，它是逢年過節(jié)等隆重節(jié)日里不可缺少的角色。和面、盤餡、搟面皮、包餃子，每一步精細的做工，都把美好的心愿和對親人的關(guān)愛融入了進去。春節(jié)、端午、中秋、重陽、元旦、冬至等節(jié)日，水餃總會出現(xiàn)在林州人每家的飯桌上。對親人的關(guān)愛和牽掛，也融入到了水餃，每每有親人遠行或歸來，都會用水餃來送別或接迎。直到現(xiàn)在，每當我出門的時候，母親總會招呼一家老小，包上一頓餃子，看著我吃好，才放心讓我外出，而每當我外出歸來時，迎接我的，也一定是充滿關(guān)愛的餃子。

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